新華網(wǎng)杭州6月2日電 佛跳墻、燉魚膠、醬鴨舌、嫩筍燉老鴨……日前，浙江瑞安的“廚房新手”王女士，僅用一個多小時就變戲法似地“做”了一桌菜肴，面對朋友們投來的驚訝眼神，王女士道出了“奧秘”——預(yù)制菜。
預(yù)制菜正成為“懶人”新寵。近年來，浙江多地積極加碼布局預(yù)制菜“萬億”新賽道。讓我們從一只鴨、一條魚、一盤沙拉的故事，看溫州瑞安如何以預(yù)制菜引領(lǐng)“味蕾經(jīng)濟”升級。
瑞安市城市空鏡。新華網(wǎng)發(fā) 孫凜 攝
“一只鴨”吃出一張金名片
“明天我要去外地拜訪客戶，想買點家鄉(xiāng)的特色美食作伴手禮。”正在挑選鴨舌的瑞安人徐女士說。據(jù)了解，將鴨舌作為伴手禮已成為不少瑞安人的習(xí)慣，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，方便攜帶、保存期久的鴨舌受到了很多人的喜愛。
鴨舌是溫州傳統(tǒng)名產(chǎn)。大約上世紀(jì)八十年代，溫州人利用水系之便，大規(guī)模發(fā)展鴨類養(yǎng)殖業(yè)，在解肉鴨的過程中，小小鴨舌被單獨分出來，經(jīng)過精心鹵制、不斷改良，成了溫州十大特色小吃之一。
“我們設(shè)計的自動化流水線能最大可能地保留鴨舌的原汁原味，同時還延長了保質(zhì)期。”溫州市拍手食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人張?zhí)禊i表示。2022年，該企業(yè)年銷售額超4000萬元。
溫州市拍手食品有限公司醬鴨舌亮相2023中國（溫州）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會。新華網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖
據(jù)了解，瑞安早在幾年前就已推出黃魚鲞、鰻鲞、肉燕等預(yù)制菜，但一直處于不顯山不露水的狀態(tài)。近年來，隨著鴨舌站上預(yù)制菜的“風(fēng)口”，瑞安的“味蕾經(jīng)濟”開始加速升級。
鴨舌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還帶動了鴨脖、鴨翅等鴨制品的熱銷，市場對肉鴨量的需求量也隨之增加。近年來，瑞安周邊涌現(xiàn)出了一批規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖大戶、合作組織等，帶動畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，促進農(nóng)民增收。
鴨舌是瑞安扎根“土”、體現(xiàn)“特”發(fā)展預(yù)制菜的一個縮影。據(jù)悉，瑞安僅僅是溫州鴨舌的重要產(chǎn)地之一。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，溫州鴨舌的年產(chǎn)量約1.2萬噸，占全國消費量的40%以上，已成為一道產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“硬菜”，“飛”到全國、飄香海外。
“一盤沙拉”拌出一條致富路
走進溫州萬科農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的一萬級生產(chǎn)車間，各條生產(chǎn)線正開足馬力運轉(zhuǎn)著，身穿無菌服的工作人員有條不紊地進行理菜、挑選、包裝等工作。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人范茂杰介紹，他們從預(yù)制菜的消費主力80后、90后、00后的飲食中嗅到商機，決心打造即食沙拉，涉足預(yù)制菜。
據(jù)了解，瑞安是溫州地區(qū)主要蔬菜產(chǎn)地之一，還是全國較大的花菜生產(chǎn)基地，其中天井垟糧食生產(chǎn)功能區(qū)是浙江省連片面積最大的糧食生產(chǎn)功能區(qū)，梅嶼蔬菜基地是溫州最大的常年蔬菜基地。
作為一家農(nóng)業(yè)公司，溫州萬科農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司一直在探索如何提高蔬果附加值。對此，他們內(nèi)外兼修，致力帶動群眾共富。
萬科農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的一萬級生產(chǎn)車間一隅。新華網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖
對內(nèi)——引進先進的清洗加工、冷鏈儲藏等設(shè)備，以全過程標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量安全管理，助力預(yù)制菜“從田頭到餐桌”;對外——創(chuàng)建“公司+合作社+農(nóng)戶+市場”的“三位一體”運營模式，打造共富路徑。
“我們?yōu)檗r(nóng)戶提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、統(tǒng)一產(chǎn)品檢測等指導(dǎo)服務(wù)，‘手把手’教農(nóng)民種高品質(zhì)蔬果，并以高于市場價20%或以上收購，實現(xiàn)合作共贏。”范茂杰說。
截至目前，該公司有合作社員606名，農(nóng)田畝均產(chǎn)值從7500元提高到3.2萬元，帶動周邊4500余戶農(nóng)戶致富。
“一條魚”串起一個富民產(chǎn)業(yè)
常言道“靠山吃山，靠海吃海”，瑞安瀕臨東海，對當(dāng)?shù)厝硕裕~永遠(yuǎn)是餐桌上的“常客”。近年來，當(dāng)?shù)厝艘劳械锰飒毢竦暮Ｑ筚Y源，發(fā)展?jié)O業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、預(yù)制菜業(yè)，“串”起了一個富民產(chǎn)業(yè)。
如何“串”?
漁業(yè)——建立“共富工坊”，以“大船”帶領(lǐng)“小船”的形式，將上游捕撈端的漁民組織起來，規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營，實現(xiàn)抱團發(fā)展。
養(yǎng)殖業(yè)——創(chuàng)成省級健康養(yǎng)殖示范場13家，建成循環(huán)水養(yǎng)殖示范基地6家，打造工廠化養(yǎng)殖基地4家，北麂海洋牧場入選國家級海洋牧場示范區(qū)建設(shè)。
預(yù)制菜業(yè)——將捕獲或養(yǎng)殖的海鮮通過加工，制作成“即食、即熱、即烹、即配”的便捷性預(yù)制菜，如帶魚段、魚肉丸、香酥小黃鴨、烤魚片等，并涌現(xiàn)出了華盛、香海、華忠、瑞松等預(yù)制菜企業(yè)。
2022年，瑞安漁業(yè)產(chǎn)值23.30億元，比上年增長8.9%。
瑞安開漁場景。新華網(wǎng)發(fā) 孫凜 攝
富民產(chǎn)業(yè)興起的背后，是瑞安近年來延鏈補鏈強鏈，大力發(fā)展新型特色漁業(yè)、集約化工廠漁業(yè)養(yǎng)殖，加快推進水產(chǎn)養(yǎng)殖從粗放式、傳統(tǒng)型生產(chǎn)向集約化、數(shù)字化發(fā)展跨進，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的成果。
據(jù)了解，2022 年瑞安實現(xiàn)預(yù)制菜銷售產(chǎn)值14.33億元。瑞安市委書記李堅表示，食品產(chǎn)業(yè)是發(fā)展?jié)摿薮蟮某柈a(chǎn)業(yè)，瑞安市委、市政府將引導(dǎo)企業(yè)繼續(xù)加大創(chuàng)新，助力企業(yè)適應(yīng)新趨勢新需求，并進一步提升核心競爭力、品牌影響力。
監(jiān)制：翁璟
策劃：馬江
統(tǒng)籌：胡炎楨
文字：林筱 林翔翔 夏盈瑜
設(shè)計：戰(zhàn)曉菁
核校：劉媛
