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　　8月1日，百年會稽山第280代酒種傳承儀式在企業總部傳統釀酒作坊舉行。

　　在酒種傳承現場，隨著徐明光對會稽山第279代酒種的解封，虞偉強、傅祖康在第280代酒藥上撒下了上一代酒藥，成功接種，由此掀開了2022紹興黃酒冬釀大幕。

　　從一碗米變成一壺黃酒，從一種固態變成一種液態，這一神奇轉化，始于酒藥的作用。酒藥，俗稱白藥、“酒娘”，是紹興黃酒冬釀生產特有的糖化發酵劑，在釀酒過程中起到糖化和發酵雙重作用。其中，制作酒藥作為黃酒冬釀的第一道工序。

　　作為先祖們一項了不起的發明，酒藥是由新早糙米粉、水及當年采收的新鮮干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再經上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多繁雜的工序制作而成，可謂是黃酒之靈、酒釀之魂。

　　每年8月，江南紹興一帶天氣晴熱，濕度適中，正是制作酒藥的好時光。百年會稽山都會秉持匠心，進行酒種傳承，看似一個個簡單的動作，會稽山卻已經持續做了280年，也將紹興黃酒數百年前的那股醇香，傳承至今。

　　據了解，會稽山自1743年創立起，每年都會舉行酒種的傳承儀式，近300年來不曾間斷。一方面是傳承千年紹酒釀制技藝精髓，把古老的釀酒技術發揚光大;另一方面也通過這樣一個儀式，傳承匠心之道，嚴控酒藥制作流程、把控好質量關，為釀造高品質黃酒打下扎實的基礎。

責任編輯：劉媛